Važnost mjerača koncentracije u korištenju limunske kiseline

Uz sve veću brigu o sigurnosti hrane, upotreba prehrambenih aditiva postala je vruća tema javnih rasprava. Kao često korišteni aditiv u hrani, sigurnost i mehanizam djelovanja limunske kiseline dobili su široku pozornost. Limunska kiselina naširoko se koristi u prehrambenoj industriji kao aditiv s višestrukim funkcijama kao što su sredstvo za zakiseljavanje, sredstvo za pospješivanje otapanja, pufer, antioksidans, dezodorans i sredstvo za keliranje.

U procesu proizvodnje hrane, kako bi se osigurala postojanost kvalitete i okusa proizvoda, potrebno je točno kontrolirati količinu dodane limunske kiseline. To zahtijeva korištenje mrežnih mjerača koncentracije za praćenje koncentracije limunske kiseline u hrani u stvarnom vremenu. Na primjer, u proizvodnji soda, sokova, konzerviranog voća i drugih proizvoda, količina dodane limunske kiseline obično je između 0.1%-0.5%, a određena količina treba odrediti prema vrsti proizvoda i potražnji. Minimalna percipirana koncentracija limunske kiseline je 0.0025%-0.08%.

Limunska kiselina ima široku primjenu u preradi hrane. Može se koristiti s drugim sastojcima za poboljšanje okusa i okusa hrane. Na primjer, dodavanje odgovarajuće količine limunske kiseline u otopinu saharoze može pospješiti pretvorbu saharoze u invertirani šećer, čime se povećava zasićenost i viskoznost saharoze, povećava osmotski tlak, sprječava povratak saharoze u pijesak i poboljšava tekstura proizvoda od šećera. .

Osim toga, limunska kiselina se također može koristiti kao konzervans boje za voće i povrće. Namakanje sirovina voća i povrća u mješavini od 1%-2% soli i 0.1% limunske kiseline može spriječiti promjenu boje sirovina voća i povrća uzrokovanu posmeđivanjem enzima.

U konzerviranoj hrani, džemu, želeu i drugim proizvodima, limunska kiselina može sniziti pH vrijednost, čime inhibira rast mikroorganizama kvarenja. Kada je pH vrijednost niža od 5,5, većina bakterija kvarenja neće se moći razmnožavati. Podešavanje pH vrijednosti također može poboljšati kvalitetu i okus hrane.

Limunska kiselina se također može koristiti sa sodom bikarbonom kako bi djelovala kao sinergist u proizvodima od tjestenine, kontrolirajući aktivnost fenolaze i sprječavajući enzimsko tamnjenje. Istodobno, limunska kiselina može pomoći u apsorpciji ugljičnog dioksida proizvedenog tijekom reakcije sode bikarbone i smanjiti nakupljanje natrijevog karbonata, čime se smanjuje lužnatost proizvoda od tjestenine i poboljšava njihov okus.

Zaključno, limunska kiselina se naširoko koristi u preradi hrane, a mjerač koncentracije ima ključnu ulogu u preciznoj kontroli količine korištene limunske kiseline, osiguravajući kvalitetu i sigurnost hrane.